Почему хлеб быстро черствеет, и можно ли его хранить в холодильнике?

22 Апреля 2024 1745

«Хлеб, который мы покупаем в магазинах, быстро черствеет. Чтобы продлить его «срок», пытаюсь даже хлеб хранить в холодильнике. Вот только не знаю, можно ли это?»

Илья Иванович, лидчанин.

– Обычно к длительному хранению хлебобулочных изделий прибегают тогда, когда покупают эти продукты про запас. Любая выпечка портится двумя способами: черствеет или покрывается плесенью. В первом случае выпечка становится невкусной, а во втором – вредной для здоровья. Процесс старения начинается при хранении в плохих условиях через 6-8 часов: хлеб теряет эластичность, становится твердым и рассыпчатым, ухудшаются вкус и запах. И чтобы хлеб не стал черствым или заплесневелым, нужно действительно знать, как и в чем его хранить, – отвечает врач Галина АЛЕКСЕЙЧИК.

Как и в чем хранить?

Многие люди хранят хлеб в хлебнице при комнатной температуре и для лучшей сохранности кладут его в полиэтиленовый пакет.

Обнаружив на нем через несколько дней плесень или неприятный запах, выбрасывают, ругая производителей за некачественный товар. Хотя хлебница – хороший вариант хранения хлебобулочных изделий. Сейчас востребованы хлебницы из высококачественной нержавеющей стали, материала, который прост в уходе, не подвержен плесени, не впитывает запахи. Альтернативой хлебницам из нержавейки являются разноцветные металлические хлебницы с эмалированным и гранитным покрытиями. Хлебницы из пластика недорогие и легко моются. Дерево и бамбук – природные материалы, привлекающие экологической чистотой. Контейнер из дерева, однако, впитывает запахи, подвержен плесени, его сложно мыть. Бамбук же устойчив к плесени, гнили и микробам.

Другой вариант – мешочек из льняного полотна. Важно плотно завязать мешочек и хранить его в месте с умеренной влажностью, а также периодически стирать ткань. Таким способом хлеб хранится 4-5 дней.

lКто-то любит положить буханку в кастрюлю. Керамическая посуда больше подходит для батонов и ржаных изделий, а вот в эмалированную посуду рекомендуется еще класть яблоко, чтобы оно не дало хлебу высохнуть. В обоих вариантах хлеб будет храниться около 5 дней.

Старение, черствение – естественные процессы

Они неизбежны, но их можно немного отсрочить. Влажность свежеиспеченного хлеба – около 50%. С течением времени влага из него испаряется, влажность уменьшается, и он начинает сохнуть (черстветь). Чем медленнее происходит испарение влаги, тем дольше выпечка остается свежей. Для этого подходит способ хранения хлеба в холодильнике. Это самый простой и дешевый вариант: в хлебе долго не заводится плесень, он будет пригоден к употреблению даже спустя неделю от даты производства. Но есть в этом способе и существенный недостаток – хлеб будет всегда холодным, в холодильнике он может впитать в себя запахи других продуктов, поэтому следует завернуть выпечку в пищевую фольгу, бумажный, тканевый или полиэтиленовый пакет. Чем дольше планируется хранение, тем большее предпочтение следует отдавать именно тканевому мешочку, т.к. у него пористая структура, что исключит образование плесени.

Если упаковать свежеиспеченный хлеб в полиэтилен, то испаряющаяся из выпечки влага будет оседать на стенках внутри пакета, провоцируя появление и стремительное развитие плесени. Можно обеспечить сохранность выпечки до месяца, если держать хлеб в морозильнике. К тому же этот способ оградит другие продукты от попадания на них дрожжевых спор.

***
Таким образом, хранить хлеб в холодильнике можно. При этом стоит учитывать, что с каждым днем вкусовые и полезные качества хлеба начинают постепенно пропадать, поэтому важно следить за его состоянием, изучать даты хранения выпечки, указанные на упаковке.