Почему соленые огурцы становятся мягкими: эти ошибки делают 9 из 10 хозяек

Квашеные огурцы – это вкусная и полезная закуска, которая хорошо хранится на протяжении всей зимы. Однако иногда бывает так, что они становятся мягкими, вялыми и неприглядными. Почему это происходит и как этого избежать? Существует несколько причин, по которым соленые огурцы в банке могут обмякнуть.

Неподходящий сорт

Для квашения лучше всего подходят плотные, мелкие и короткие огурцы с тонкой кожицей и маленькими семечками.

Большие, длинные и мясистые овощи быстрее теряют твердость и сочность.

Несвежие огурцы

Огурцы должны быть свежесобранными, без повреждений, пятен и гнили. Чем дольше они лежат после сбора, тем больше теряют влагу и упругость.

Перед квашением их нужно замочить в холодной воде на несколько часов, чтобы они насытились влагой.

Неправильный рассол

Рассол для квашения огурцов должен быть соленым, но не пересоленным. Слишком мало соли приводит к размножению нежелательных бактерий, которые разрушают структуру овощей.

Большое же ее количество вытягивает влагу из огурцов, делая их сухими и мягкими. Оптимальная пропорция: 40–50 граммов на 1 литр воды.

 Также в рассол можно добавить специи, пряности, листья хрена, дуба, вишни, смородины, которые придают огурцам аромат и способствуют сохранению твердости.

Неподходящая температура квашения

Квашение огурцов – это процесс молочнокислого брожения, при котором образуется молочная кислота. Именно она консервирует эти овощи и придает им вкус.

Для успешного квашения нужно соблюдать определенную температуру, которая зависит от стадии брожения.

На первой стадии, когда этот процесс начинается, температура должна быть около 20–22℃, чтобы активировать бактерии.

На третьей стадии следует и вовсе уменьшить температуру до 4–6℃, чтобы остановить брожение и сохранить огурцы.

Если температура слишком высокая или слишком низкая, овощи могут стать мягкими, горькими.

Неправильное хранение

После квашения огурцы нужно хранить в прохладном и темном месте, желательно в холодильнике или погребе. Так они сохранят свою твердость, вкус и аромат на долгое время.

Если их хранить при комнатной температуре или под солнечными лучами, они могут испортиться и стать мягкими.

Коротко о главном

Как видите, чтобы соленые огурцы в банке не становились вялыми, нужно соблюдать несколько правил: выбирать подходящий сорт и свежие овощи, готовить правильный рассол, контролировать температуру квашения и хранения.

Следуя этим простым советам, вы сможете наслаждаться хрустящими и вкусными квашеными огурцами в течение всей зимы.