Как «Индейка из Лиды» успешно вошла в топ инвестпроектов нашего района

29 Декабря 2023 8936

Проверено на себе: кусочек шоколада поднимает настроение. Оказывается, стать немного счастливее можно и без вреда для фигуры, добавив в свой рацион индейку. Да-да, это вкусное диетическое мясо тоже вырабатывает в человеческом организме серотонин – гормон, ответственный за позитив. Кстати, птица счастья все чаще появляется на столе белорусов. Раньше основным поставщиком индюшатины на внутренний рынок был агрокомбинат «Держинский». Однако, недавно у него появился достойный конкурент. «Индейка из Лиды» - новый инвестиционный проект, который намерен поддерживать продовольственную безопасность страны. Предприятие работает всего год, а здесь уже выпускают более сотни видов премиальной продукции. Как клекочущая птица превращается в шкварчащую котлету и почему индейка – это не только диетично, но и прогрессивно? Чтобы найти ответы на эти вопросы, журналист «Лідкай газеты» отправилась в агрогородок Гуды, где расположен завод по переработке мяса индейки.

С третьей попытки

Рассказ об «Индейке из Лиды» невозможно начать без предыстории. Дело в том, что рентабельным это производство стало лишь с третьей попытки. В 2017-ом году литовская компания реализовала в нашем районе масштабный инвестиционный проект по промышленному производству продукции из мяса индейки. Однако, спустя пару лет иностранное предприятие признали банкротом. В 2019 году комплекс был сдан в аренду ливанскому бизнесмену, который попытался здесь выращивать и перерабатывать бройлеров. Но и на этот раз не повезло - производство оказалось убыточным. А вот в руках наших соотечественников – компании «Белсалттрэйд» - комплекс не только реинкарнировался, но и начал приносить прибыль.

- Важно, что проект приоритетный и реализуется в рамках поручения Президента «Один район – один проект». Отсюда – ощутимая государственная поддержка, помощь руководства области и района. За что мы очень благодарны, – говорит директор ЗАО «Белсалттрэйд» Пётр Кравченко.

Встали на крыло

Комплекс по выращиванию и переработке продукции из мяса индейки – это 15 ферм, где содержится более 250 тысяч голов птицы, и перерабатывающий завод в Гудах.

- С января по апрель 2023 года шли восстановительные работы. По сути, это была фронтальная модернизация комплекса: пришлось по новой запускать тепло- и водоснабжение, ремонтировать системы кондиционирования и охлаждения, которые были разморожены, параллельно оформлять документацию и вести подбор персонала, - рассказывает мой гид по предприятию, заместитель директора по производству Марина Тжетяк.

Собственного инкубатора у предприятия нет – суточных птенцов завозят сюда из Австрии. Индюшата – ребята привередливые: любят светло, тепло, чистоту и сбалансированный корм. Не даром индейководство - самая хлопотная, затратная и высокоинтеллектуальная область в птицеводстве. Но если птенцам создать комфортные условия, приблизительно через три месяца они превращаются в огромных птиц: самец вырастает до 20 кг, самка - до 13 кг.

Птичку не жалко?

Почему-то именно этот вопрос первым пришел мне на ум, когда я оказалась в так называемой «грязной» зоне, куда привозят выращенных индюков на убой. По конвейеру индейка переходит в зону, где ее ощипывают и обескровливают.

Самый трудоемкий процесс – это разделка. У каждого работника своя задача: кто-то обрезает крылья, кто-то – лапки, а кто-то достает «внутрянку». Например, работники Наталья и Геннадий отделяют кутикулу от индюшачьих желудочков, а еще две Натальи – очищают печень от плевочек.

- Кстати, печень индейки - деликатес. В магазинах ее разбирают моментально, - вводит в курс дела Марна Тжетяк.

Затем мясу и субпродуктам дают «созреть»: охлаждают в течение 14−18 часов. И только после этого отправляют в разделочный цех. Крыло – влево, филе - вправо, окорочок и каркас – тоже отдельно… Команда обвальщиков буквально разбирает тушки индеек по частям. Специалисты работают энергично и слаженно, ведь согласно требованиям технологического процесса на все про все у них только 2 часа.

Заглядываем в упаковочный цех: работа тоже кипит. Кто-то ловко орудует возле термоформовочного станка, кто-то - возле трейсилера.

- Голень индейки оборачиваем в пленку и погружаем в кипящую воду. Вуаля - пленка обволакивает продукцию, - одна из упаковщиц демонстрирует работу вакуумной машины в деле.

Работницы цеха с радостью позируют на камеру, шутят. Во всём чувствуется, что в коллективе комфортная атмосфера.

«Хотим обеспечить продукцией внутренний рынок»

И вот я уже на участке маркировки, где собирают заказы и готовят их к отправке в торговую сеть Беларуси. Кстати, заявок от магазинов с каждым днем все больше. Предприятие пока работает только на внутренний рынок. «Сперва нужно в полной мере обеспечить диетическим мясом белорусов», - поясняют на заводе.

- А почему на одной продукции этикетки бежевого цвета, а на другой - золотистого? - мой наметанный журналистский глаз привык замечать детали.

- Золотистой этикеткой мы маркируем продукцию премиум-класса – это филе и мякоть бедра, - раскладывает по полочкам маркировщик.

Для того, чтобы «Индейка из Лиды» в разных вариациях попала на прилавки магазинов, задействовано более 200 человек. Предприятие планирует масштабироваться, а это значит, что рабочих мест тоже прибавится. К слову, 10 % коллектива – это специалисты, которые трудились здесь еще при прежних руководителях. Так, 27-летнему Александру Комаровскому есть с чем сравнить: говорит, разница между «тогда» и «сейчас» колоссальная. Ощущается это и в зарплате, и в отношении к коллективу, и в организации производственного процесса.

- Работаю, в основном, на разделке и обвалке мяса. Иногда просят помочь «новичкам» - к нам ведь многие приходят без опыта. Коллектив с каждым днем становится все больше и дружнее, да и на оплату труда грех жаловаться – в среднем зарабатываем 2100 рублей, - делится молодой человек.

Крутись, колбаска, большая и маленькая.

В цех готовой продукции пришли в прямом смысле по запаху - от аромата копченостей потекли слюнки. Словно бусы, висят нанизанные на шпажки сосиски, завлекают своей румяной корочкой грудки, на гигантских противнях красуются подкопченные «шейки к пиву». Сейчас в ассортименте предприятия более сотни наименований. Помимо продуктов разделки и обвалки, «Индейка из Лиды» - это еще и различные паштеты, копчено-вареные желудки и шеи, сырые колбаски для гриля, мясные чипсы, строганина…

- К Новому году мы запускаем новую линейку – «Для запекания». Продукты уже замаринованы и упакованы в пленку, остается только отправить в духовку, - рассказывает замдиректора Марина Тжетяк. – Кстати, каждую пятницу с 16 до 18 часов в нашем фирменном магазине по ул. Победы, 30 проводятся дегустации новинок. Приглашаем!

А еще у лидчан появилась возможность сделать запеченную индейку коронным блюдом праздничного стола. Для этого нужно оформить предварительный заказ в фирменном магазине. И цельную тушку индейки подготовят специально для вас!

Лидское – это знак качества!

И хотя я поинтересовалась, почему новый брэнд назвали «Индейка из Лиды», ответ для меня был очевиден:

- Лидское – это знак качества, так зачем изобретать велосипед? Мука, пиво, обувь, сельхозтехника, пищеконцентраты, молочка, лаки и краски… Надеемся, что этот список вскоре дополнит и Лидская индейка, - признаются на предприятии.

У коллектива много планов и надежд на будущий год, а вот задача одна – держать марку. А 2024-й год, который объявлен годом качества, словно подтверждение - курс взят правильный!