Яблоки на зиму: сушим правильно и используем не банально

В этом году осень щедро радует яблоками, поэтому самое время заготовить их впрок. Есть электросушилка? Тогда сохранить яблоки на зиму – проще простого! Да, сушеные яблоки чаще всего идут на компот или в смесь сухофруктов – и это действительно вкусно. Но ограничивать себя только компотом точно не стоит: у сушеных яблок куда больше возможностей, особенно в долгие зимние месяцы. 

Как правильно сушить яблоки: пошаговая инструкция

Какие сорта выбрать

Для сушки лучше всего подходят кисло‑сладкие осенние сорта – например, антоновка, Симиренко или славянка. Можно использовать и летнюю грушовку, но только если она не слишком сочная и только что снята с дерева: при хранении такие яблоки становятся рыхлыми и для сушки уже не годятся.

Подготовка яблок к сушке

Выбирайте плоды без повреждений и побитостей, обязательно удалите червоточины.

Если планируете сушить для компота – сердцевину можно не убирать, достаточно нарезать яблоки кружками поперек.

Для начинок, пирогов и соусов сердцевину лучше вырезать.

Яблоки тщательно вымойте и обсушите. Нарежьте ломтиками толщиной примерно 5 мм, стараясь делать кусочки одинаковой толщины – так они высохнут равномерно.

Чтобы дольки не потемнели, подержите их 3–5 минут в подкисленной воде: на 1 литр воды добавьте 1 чайную ложку лимонной кислоты либо 2 ст.л. лимонного сока. После этого снова обсушите ломтики.

Способы сушки

В духовке. Разложите ломтики на противне и сушите при температуре 70–80°C с приоткрытой дверцей. Процесс займет 6–7 часов. Каждые 1–1,5 часа переворачивайте ломтики, чтобы они равномерно просушивались.

В электросушилке (дегидраторе). Оптимальная температура – 55–60°C, время сушки – 8–10 часов. В процессе периодически меняйте лотки местами для равномерного прогрева.

Как понять, что яблоки готовы

Готовые ломтики должны быть эластичными, не липкими и не выделять сок при сгибании. Если кусочек ломается с хрустом – он пересушен. Для компотов это не критично, но для других блюд лучше стремиться к эластичной текстуре.

Хранение сушеных яблок

После сушки дайте яблокам «отлежаться» примерно сутки в проветриваемом помещении. Затем разложите их по чистым стеклянным банкам, тканевым мешочкам или бумажным пакетам. Храните в темном, сухом и прохладном месте не дольше года.

Что приготовить из сушеных яблок зимой

Узвар из сухофруктов

Вариант компота из сухофруктов – менее сладкий, с насыщенным вкусом.

Рецепт. 2 горсти сушеных яблок, 2 горсти сушеных груш ,80 г чернослива, 2,5 л воды, мед – по вкусу, палочка корицы (по желанию).

Тщательно промойте сухофрукты. При необходимости замочите на 15 минут, затем снова промойте.

Залейте яблоки и груши водой, доведите до кипения и варите под крышкой 15 минут.

Добавьте чернослив и корицу, варите еще 10 минут на слабом огне.

Снимите кастрюлю с плиты и оставьте узвар под крышкой минимум на 2–3 часа, а лучше на ночь. Корицу лучше извлечь в начале настаивания, чтобы аромат не был слишком резким.

Когда напиток остынет, добавьте мед, перемешайте и подавайте охлажденным.

Соус из сушеных яблок к мясу

Кислые сушеные яблоки отлично сочетаются с птицей и свининой.

Рецепт. 100 г сушеных яблок, 300 мл куриного бульона, луковица, 20 г сливочного масла, 1 ч. л. русской горчицы, 1 ч. л. меда, 2 ч. л. яблочного уксуса, соль, черный перец, молотый кардамон – по вкусу.

Промойте сушеные яблоки, залейте водой или бульоном и оставьте на 20 минут. Поставьте яблоки вместе с жидкостью на огонь и варите 15–20 минут до мягкости. Мелко нарежьте лук и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Добавьте лук к яблокам, затем положите горчицу, мед, уксус, соль, перец и кардамон. Проварите еще 5 минут, после чего измельчите блендером до однородности.

Если соус слишком густой, добавьте немного воды или бульона. При необходимости скорректируйте вкус солью, медом или уксусом. Подавайте теплым. В холодильнике в закрытой емкости соус хранится до 3 дней.

Энергетические батончики с сушеными яблоками

Рецепт. 100 г сушеных яблок, 200 г фиников без косточек, 120 г овсяных хлопьев, 100 г орехов, 2 ст. л. меда, корица, соль – по вкусу, 2–3 ст. л. воды (если понадобится).

Если яблоки и финики очень сухие, залейте их теплой водой на 10 минут, затем обсушите. Подсушите овсяные хлопья и орехи на сухой сковороде 4–5 минут. Измельчите орехи и хлопья в кухонном комбайне до крупной крошки. Добавьте яблоки, финики, корицу, соль и мед. Измельчайте до получения липкой массы.

Если масса рассыпается, добавьте немного воды; если слишком влажная – всыпьте еще немного хлопьев. Утрамбуйте смесь в небольшую форму, застеленную пергаментом.

Уберите в холодильник на 1–2 часа, затем нарежьте батончиками. Хранить можно в морозилке.

Пирог с сушеными яблоками

Рецепт. 300 г дрожжевого или слоеного теста;

Для начинки: 200 г сушеных яблок, 500 мл воды, 4 ст. л. сахара, щепотка кардамона, 1 ст. л. лимонного сока.

Залейте яблоки горячей водой на 30 минут. Переложите их вместе с водой в кастрюлю и варите 15–20 минут до мягкости. Слейте лишнюю жидкость, яблоки мелко нарежьте или слегка измельчите блендером. Добавьте сахар, кардамон и лимонный сок, перемешайте и полностью остудите.

Тесто разморозьте и разделите на две части – примерно ⅔ и ⅓.

Форму для пирога смажьте растительным маслом. Раскатайте большую часть теста, выложите в форму, сформировав бортики. Выложите на тесто яблочную начинку.

Оставшееся тесто раскатайте и нарежьте полосками, выложите их на начинку в виде решетки. Выпекайте пирог 40 минут при температуре 180°C.