Пасха своими руками: кулинарный блогер раскрыл секрет воздушного кулича и глазури

Как приготовить домашний кулич к Пасхе? Своим проверенным рецептом поделился кулинарный блогер Илья Пузаков.

Для теста:

• цукаты — 180 г,

• изюм — 100 г,

• желтки — 6 шт.,

• сахар — 280 г,

• сливочное масло — 100 г,

• мука — 500–530 г (добавлять постепенно, ориентируясь на консистенцию).

Для опары:

• тёплое молоко — 280 г,

• живые дрожжи — 18 г,

• пшеничная мука — 7 столовых ложек,

• сахар — 1 столовая ложка.

Для глазури:

• вода — 60 мл,

• сахарная пудра — 200 г,

• желатин — 4 г.

Приготовление по шагам:

Цукаты залить кипятком и оставить размягчаться.

Приготовить опару: смешать все ингредиенты для неё, накрыть плёнкой и убрать в тёплое место на 40 минут.

Добавить к опаре желтки, сахар и муку. Взбивать миксером примерно 7 минут (если месить руками — 10–15 минут).

Когда тесто станет однородным и начнёт тянуться (появится клейковина), ввести сливочное масло и вымешивать до эластичности. Весь процесс замеса занимает около 30 минут.

Переложить тесто в смазанную маслом ёмкость, накрыть плёнкой и оставить на 3 часа.

После подъёма добавить цукаты или изюм, разделить тесто на три части, разложить по формам.

Поставить формы в духовку, разогретую до 130°C, на 2 часа, затем увеличить температуру до 170°C и выпекать ещё 30 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой.

Пока куличи остывают, приготовить глазурь: залить желатин водой на 5 минут, затем соединить с сахарной пудрой и взбивать венчиком 5–7 минут до получения устойчивой белой массы.

Готовые куличи можно украсить конфетами, кондитерской посыпкой или орешками в шоколаде. Приятного аппетита и светлой Пасхи!