Нежное, воздушное, без комочков: раскрываем секреты идеального картофельного пюре
Для того чтобы получить безупречное картофельное пюре — нежное, воздушное и без единого комочка — важно учесть несколько ключевых деталей на каждом этапе приготовления. На кулинарном канале рассказали, как приготовить идеальное пюре.Выбор
Первым делом выберите подходящий картофель. Лучше всего — крахмалистые, рассыпчатые сорта, которые часто маркируют как «для пюре», «для варки» или «для запекания». Избегайте красных сортов, молодого или плотного картофеля — они хуже развариваются и могут дать клейкую, «резиновую» текстуру.
Нарезка
Далее правильно подготовьте картофель. Нарежьте картошку крупными и одинаковыми кусками — так она сварится равномерно, крупные куски впитают меньше воды, и пюре не будет водянистым. Промойте нарезанный картофель в холодной воде — это сделает пюре более нежным. Для аромата можно варить картофель вместе с 1–2 зубчиками чеснока, лавровым листом, тимьяном, целой луковицей или луком-пореем.
Варка
Начинайте варить в холодной воде, затем доводите до кипения. Солите щедро — если недосолить воду, пюре получится пресным и соль потом будет хуже усваиваться. Варите на слабом огне до готовности (нож должен входить легко). Не переваривайте — иначе картофель наберет лишнюю воду, и пюре станет водянистым.
Просушка
Слейте воду полностью, верните картофель в горячую кастрюлю и подсушите 1–2 минуты на минимальном огне, слегка потряхивая. Лишняя влага уйдет паром, и пюре не будет клейким. Дополнительный прием: накройте кастрюлю чистым полотенцем на пару минут — ткань впитает излишки влаги.
Приготовление пюре
Лучше всего делать пюре с помощью пресса для пюре или картофелемялки — они дают равномерную, воздушную текстуру. Также можно использовать ручную толкушку и протирание через сито. Можно использовать миксер, но не блендер. Причем миксер использовать очень осторожно: короткими импульсами, без долгого взбивания.
После того как размяли картошку, добавьте масло — оно обволакивает крахмал и сохраняет нежность. Потом — горячее молоко или сливки небольшими порциями, чтобы контролировать консистенцию. Молоко должно быть горячим, иначе пюре остынет и станет менее нежным. Не жалейте масла — это ключ к богатому вкусу.
Хранение, разогрев и использование остатков
Хранить нужно в герметичной емкости, под пленкой «в контакт» в холодильнике 3–5 дней, в морозилке — до 1–3 месяцев. Разогревать на плите на слабом огне или в микроволновке короткими циклами, добавляя немного горячего молока и масла.
