Что такое транс-жиры и… с чем их едят?
Бутерброд с маслом к чаю – это уже классика. Но если даже мы не делаем к чаю такие бутерброды, все равно очень многие в том или ином виде каждый день употребляют животные масло или жир. Они присутствуют в выпечке, мы заправляем ими кашу и другие блюда, используем при тушении, запекании. Их использование делает пищу более вкусной. И не только. Жиры в разумных количествах важны для нашего здоровья, в балансе с белками и углеводами они являются одной из составляющих сбалансированного питания.
Но не все жиры одинаково полезны. Среди них есть и такие, которые попросту вредны и даже опасны. К таким жирам в первую очередь относятся транс-жиры. Что же это такое, в каких продуктах они содержатся, как правильно их употреблять и на что обращать внимание при их покупке нашим читателям рассказала начальник отдела испытаний пищевой и сельхозпродукции РУП «Лидский центр стандартизации и метрологии» Светлана ЧУРА.
– Транс-жиры – это разновидность ненасыщенных жиров, которые получают путем гидрогенизациии (то есть путем насыщения водородом при высоких температурах) жидких растительных масел, – пояснила вначале Светлана Владимировна. – Гидрогенизация позволяет перевести масло из жидкого состояния в твердое и получить жировую массу, устойчивую к окислению. Благодаря дешевизне, более длительным срокам хранения и удобству в использовании транс-жиры получили широкое промышленное применение: на их основе стали делать кондитерские и кулинарные жиры, маргарины, спреды. Данное изобретение сначала считалось революцией, большим достижением, особенно учитывая, что такие продукты не содержат холестерин.
Однако спустя годы ученые обнаружили, что транс-жиры отрицательно влияют на обменные процессы в организме, препятствуют полноценному питанию клеток извне и выводу токсинов наружу. Кроме этого, транс-жиры нарушают работу ферментов, вызывают снижение уровня тестостерона у мужчин, способствуют ожирению, увеличивают вероятность таких заболеваний, как сахарный диабет, атеросклероз, рак молочной железы, инсульт, ишемическая болезнь сердца.Понятно, что полностью исключить транс-жиры из своего рациона удастся не каждому. Однако минимизировать их влияние на здоровье – в наших силах. Надо лишь придерживаться золотого правила: все хорошо в меру. Но какая эта мера? Попробуем разобраться.
Во-первых, покупая такие продукты, как маргарины, спреды, рулеты с кремами, пирожные, печенье и другие, необходимо обращать внимание на маркировку. Если в состав продукта входит масло растительное гидрогенизированное – значит, в продукте содержатся транс-жиры. Во-вторых, надо обратить внимание на то, сколько процентов транс-жиров содержится в выбранном продукте. До недавнего времени эта информация от производителя не требовалась. Но с 1 июля 2013 года вступил в силу Технический регламент Таможенного союза на масложировую продукцию, согласно которому производитель обязан указывать в маркировке процентное содержание транс-жиров. В соответствии с требованиями данного техрегламента, в мягких и жидких маргаринах, спредах допускается содержание транс-жиров до 8 процентов, в твердых маргаринах и жирах специального назначения – до 20 процентов. Но с 2018 года для всех масложировых продуктов эта норма ужесточится до 2 процентов.
Зарубежные стандарты более требовательны и ориентированы не на процентное содержание транс-жиров в продукте, а на количество измененных растительных жиров, которое можно съесть в сутки. Например, согласно рекомендации ВОЗ, человек в сутки должен употреблять не более 2 граммов «бракованных» жиров.
Норму может подсказать врач-диетолог, а если нет возможности в такой консультации, лучше (в идеале) заменить продукты с транс-жирами обычным растительным или сливочным маслом.
Хочется пару слов сказать и о постах. Настораживает, что многие люди, соблюдающие религиозный пост, в этот период заменяют животное масло спредами, мягкими маргаринами. Последствия такого употребления в течение нескольких недель подряд могут быть не очень хорошие. Но так как человеку без жиров тоже нельзя, тем, кто соблюдает пост, в этот период рекомендуется употреблять продукты, богатые полиненасыщенными жирными кислотами (льняное масло, грецкие орехи, семена подсолнечника, тыквы, льна, кунжута, пророщенную пшеницу, жирную рыбу и другие).
А вообще, никто не спорит: бутерброд со спредом, домашнее печенье на маргарине, магазинное пирожное с кремом – это действительно вкусно. И баловать себя ими время от времени вполне возможно. Главное – не делать их постоянной едой. И иметь понятие о том, что такое транс-жиры.
