Молочка бы, да посвежее, или О чем говорят сроки годности
В редакцию «Лідскай газеты» написал наш постоянный читатель и подписчик Иван Бойков. В своем письме Иван Михайлович поднимает тему качества молочных продуктов с длительным сроком хранения.
«Думаю, большинство из нас, являясь потребителями продуктов питания, с удовольствием воспринимает новые образцы продукции, в том числе – с длительными сроками хранения, – пишет лидчанин. – Конечно, очень удобно купить бутылку кефира, банку йогурта или пакет молока и целый месяц не беспокоиться о соблюдении условий их хранения, быть уверенным, что они не испортятся. Вместе с тем, я считаю, что основной целью разработки образцов подобной «долгоиграющей» молочной продукции является не забота о потребителе, а создание благоприятных условий для производителей.
Конечно, производители молочной продукции будут убедительно доказывать сохранение качественных показателей своего продукта в течение длительного времени, однако даже дилетанту, поверхностно знакомому с физико-химическими свойствами структуры белка, аминокислот и нестойкими витаминами, становится ясно, что с ними происходит на четвертый-пятый день после отбора у коровки.
В связи с этим возникают следующие вопросы: почему молочная продукция, в том числе и «долгоиграющая», попадает в торговую сеть лишь к концу срока хранения и почему в магазинах не найти такой продукции на второй, третий день после ее розлива? Остается сделать вывод, что причина здесь – в формальном соблюдении условий реализации. Ну а польза и здоровье покупателя – дело самого покупателя».
Заместитель директора по ВЭД и реализации продукции ОАО «Лидский молочно-консервный комбинат» Елена Амброс по поводу поднятой в письме темы дает следующий комментарий:
– Качество молочных продуктов, как и любых пищевых продуктов, полученных промышленным способом, зависит от многих факторов, и в первую очередь – от качества исходного сырья. В производстве молочных продуктов сырье должно соответствовать требованиям ГОСТа. Чтобы молочные продукты стали пригодными для употребления в пищу, молоко проходит следующие стадии обработки: приемку, очистку, нормализацию жирности, гомогенизацию и тепловую обработку для полного уничтожения патогенных (болезнетворных) микроорганизмов, которые могут развиваться в молоке и представляют опасность для здоровья человека. Последний этап – охлаждение до температуры розлива. В итоге получается продукт – молоко питьевое, которое, в зависимости от вида термообработки, называется «пастеризованное молоко» или «стерилизованное молоко».
Пастеризация является наиболее щадящим видом тепловой обработки и проводится обычно при температуре 95 градусов в течение 15-20 секунд. При этом уничтожаются вегетативные формы бактерий, погибают болезнетворные микробы, благодаря чему достигается санитарно-гигиеническая чистота полученного продукта. При стерилизации – тепловой обработке при температуре свыше 100 градусов – уничтожаются не только вегетативные формы микроорганизмов, но и их споры. Стерилизованное молоко должно соответствовать требованиям промышленной стерильности и практически не содержит бактерий. Очевидна разница и в сроках годности продукта: если для пастеризованного молока он исчисляется сутками, то для стерилизованного составляет несколько месяцев. Следует отметить, что все полезные и питательные свойства молока сохраняются на протяжении всего срока годности продукта.
Длительные, до полугода, сроки хранения молока достигаются с помощью ультравысокотемпературной обработки, в результате которой погибают не только микроорганизмы, но и их споры. А поскольку воздействие кратковременно, вкусовые свойства и набор полезных веществ, присущий цельному молоку, сохраняются практически в полном объеме.
Что касается нашего молочно-консервного комбината, то мы выпускаем только пастеризованное молоко со сроком хранения 5 суток в двух видах упаковки: полиэтиленовой пленке объемом 1 л 2-процентной жирности и пакетах «Пюр-Пак» объемом 0,5 литра и 1 литр 3,6-процентной жирности. Кстати, скоро на прилавках магазинов появится молоко пастеризованное, обогащенное кальцием 2-процентной жирности, объемом 0,5 л, в полиэтиленовом пакете. Молочная продукция, производимая ОАО «Лидский молочно-консервный комбинат», в полном объеме и в соответствии с согласованными заявками от торговых предприятий ежедневно выпускается и ежедневно поставляется на прилавки магазинов.
