«Домашненькой не желаете?» Что не так с колбасой «от бабушки», приобретенной в мессенджере?

Сегодня в социальных сетях можно стать участником группы, где реализуется та или иная продукция, в том числе фермерская. Помимо овощей и фруктов, выращенных в местных садах и на грядках, – домашняя колбаса, полендвица, сало и даже готовые полуфабрикаты мясных и рыбных блюд. От всего этого разнообразия глаза разбегаются. Зачем идти в магазин, если можно приобрести все домашнее и свежее, да еще с доставкой к подъезду? 

А недавно в редакцию “Лідскай газеты” обратился наш постоянный читатель. Юрий рассказал, что недавно супруга приобрела у фермера колбасу “от бабушки”. На вопрос, что с ней не так, мужчина отметил:

– Со вкусом все бы ничего, но вот вид очень смущает. Мясной деликатес имеет темно-бордовый цвет, практически черный, если не учитывать мелкие вкрапления сала. Помню, у бабушки в деревне этот домашний продукт выглядел иначе. Уверен, что продавец переборщил с нитритной солью. А ведь в настоящую домашнюю колбасу в деревне добавляли лишь соль, сахар, специи – и все! В связи с чем хотелось бы узнать, кто контролирует (и контролирует ли) качество данной продукции и какой документ должен предъявить частник или фермер покупателю. Потому что получается, что каждый раз можно прикупить не бабушкину колбасу, а кота в мешке. Или “кота” в бабушкиной колбасе? Откуда брали мясо, в каких услових его разделывали, чем его приправляли – неизвестно!

А что тогда известно?

Мясные деликатесы «с рук» как две стороны медали: на одной стороне – продавцы добросовестные, которые своими руками выращивают, а потом продают домашний продукт, а на другой – те, кому интересна только прибыль, то есть количество, полученная выручка, но не качество. Так, на одном из местных мини-рынков можно увидеть, как женщина торгует домашним деликатесом. Зимой еще ничего. А летом! Колбаса лежит на обычном деревянном ящике в тридцатиградусную жару, ничем не прикрытая. Продавец отгоняет руками надоедливых мух, а в это время мимо спешат по своим делам прохожие. Трудно представить, сколько частиц пыли, микробов, не видимых глазу, оседает на домашнем продукте. Да и сама продукция, если приглядеться, не вселяет уверенности. Некоторые покупатели замедляют шаг, интересуются весом, ценой. Понятно почему: хочется вспомнить вкус той самой бабушкиной колбасы. Но нужно ли это делать, учитывая условия продажи? И почему важно сказать «нет» стихийным рынкам, на которых у продавца нет самого главного: документов, подтверждающих происхождение продукции?

Заведующая лабораторией ветеринар-но-санитарной экспертизы ГУ «Лидская райветстанция» Анна Матейко расставляет все точки над «і»: мясные деликтесы “с рук” могут сильно навредить. И вот почему…

– Основная мера профилактики таких опасных заболеваний, как трихинеллез, – употребление в пищу мяса и мясопродуктов, прошедших ветеринарно-санитарный контроль, – рассказывает Анна Владимировна. – На руках у индивидуального предпринимателя должны быть сопроводительные и ветеринарные документы (транспортная накладная, ветеринарное свидетельство, в котором указано, откуда вышло мясо, удостоверение качества). Потребитель должен быть уверен, что покупает только свежий, качественный продукт. Но если товар приобретается за пределами рынка, в местах несанкционированной торговли, тогда человек должен понимать, что продукция эта непроверенная, и какие могут быть последствия от приема ее в пищу, неизвестно.

По словам специалиста, мясо и мясные полуфабрикаты требуют специальных условий хранения, поэтому покупать их следует только в магазинах и павильонах, оснащенных холодильным оборудованием, в том числе низкотемпературным. Что же касается продуктов «с земли», в лабораторию с жалобами на ту или иную продукцию лидчане обращаются периодически. То колбаса имеет неприятный запах, то употребление «домашненькой» или, к примеру, копченой рыбы в пищу вызвало недомогание.

– Когда задаем главный вопрос: «Где приобретали?» – зачастую слышим уже знакомые нам ответы: «Возле рынка», «За углом», «С рук». Здесь важно знать: ветеринарный врач, который выпускает мясо с перерабатывающего предприятия, несет огромную ответственность за его качество. К примеру, если это свинина, до убоя проводится ветеринарный осмотр, а после него – ветеринарно-санитарная экспертиза и ветеринарное клеймение. В случае обнаружения изменений такая туша в торговлю уже не попадет. Если же свинина из личного подсобного или фермерского хозяйства, то ее проверка тоже проводится на мясоперерабатывающем предприятии. В Лидском районе это цеха убоя райпо (убой на собственном подворье запрещен!), там же проводится проверка и выдаются все необходимые документы.

Прежде чем выпускать мясо на прилавок (а это мясной, колбасный и сальный   павильоны) специалисты лаборатории должны убедиться в качестве и безопасности продукции, соблюдении условий транспортировки, после чего выписывается талон-разрешение для реализации продукции на рынке.

– Анна, на рынке помимо свинины продаются также баранина, мясо кролика, птица. Осуществляется ли их контроль?

– Мясо домашней птицы и кроликов, баранина экспертизу и радиологический контроль проходят у нас в лаборатории. Проверяем также домашние яйца. Прежде чем яйцо попадает на рынок, наши специалисты проводят клинический осмотр живой птицы. Если ряба здорова, яйцо допускают к проведению овоскопии, а потом и реализации. К сожалению, не все хозяева несушек спешат за справкой. Продают их за углом. Только непонятно почему. Получить документ несложно. Если хозяйка хочет продать не более пяти десятков, то овоскопия домашнего продукта от рябушек проводится совершенно бесплатно. Если количество яиц составляет свыше 50 штук, то стоимость услуги – всего 1 рубль 40 копеек. Говорят, предупрежден – значит вооружен. Согласитесь, если бы люди не покупали товар, реализуемый прямо на улице, продавцы там не стояли бы. О последствиях такой покупки всем известно. Мы, в свою очередь, за продукцию, которая реализуется за территорией рынка, ответственности не несем.

Лучше пройти мимо!

Специалисты предупреждают, что купленные «с рук» продукты могут быть заражены возбудителями дизентерии, сальмонеллеза, ботулизма и других заболеваний.

Лет десять назад в нашем городе на слуху долго был случай, когда  трихинеллезом заболела вся семья. В преддверии новогодних торжеств один из членов семьи приобрел самодельные домашнюю сырую колбасу, полендвицу у неизвестного лица. Через три с половиной недели после употребления мяса двое членов семьи оказались в инфекционном отделении больницы. Лечение было длительным. Остальные четыре человека, среди которых оказался и годовалый ребенок, получали профилактическое лечение в районной поликлинике.

Людей часто вводит в заблуждение то, что мясо выглядит здоровым (ведь личинки трихинелл видны только под микроскопом). Также ошибочным является мнение, что если хорошо проварить или прожарить мясо, даже не проверенное на трихинеллез, то не заболеешь. По словам специалистов Лидского зонального центра гигиены и эпидемиологии, личинки трихинелл, находящиеся в мышцах, образуют соединительнотканную капсулу, поэтому они устойчивы к факторам внешней среды: их не уничтожить заморозкой, СВЧ-излучением, они прекрасно сохраняются при приготовлении котлет, пельменей, копченого мяса (его, кстати, тоже часто продают прямо на улице). Заразиться им можно, съев свиное сало с прослойкой мышечной ткани.

Соление, копчение мяса и сала не убивают трихинелл.

– Само заболевание может дать о себе знать через две-три недели с момента заражения, а может и через несколько дней. Все зависит от полученной дозы возбудителя и устойчивости организма, – рассказывает врач-эпидемиолог Наталья Дуброва. – Чем короче так называемый инкубационный период, тем тяжелее протекает болезнь. И она очень опасна. С током крови личинки разносятся по организму, попадают в мышцы разных органов и оседают в них. У человека возникают боли в мышцах, появляется аллергическая сыпь. Если возбудитель попадает, например, в глаз, то человек может терять зрение, а поражение сердечной мышцы в виде миокардита сопровождает все случаи тяжелого течения и является главной причиной смерти. Кроме миокардита, заболевание может осложниться воспалением легких, поражением сосудов, нервов, головного мозга. Хуже всего, если заболевание «маскируется» под другое. Тогда лечение проводится несвоевременно и последствия могут быть печальными.

К слову, бытующее среди людей мнение, что одновременное употребление подозрительного мяса и алкоголя предотвращает заболевание, ошибочное. И пьющие, и непьющее люди болеют одинаково.

Фермерское не значит домашнее

Одним из аргументов, почему лидчане покупают продукцию в местах стихийной торговли, является ответ, что «это ведь домашнее, все без консервантов и добавок». Действительно, у магазинных мясных продуктов также есть и поклонники, и противники. Но в данном вопросе все аргументы против товара «с рук». Покупая мясные полуфабрикаты у неизвестных лиц вне установленных точек торговли, человек заведомо подвергает себя и своих близких опасности. И вот еще один наглядный пример. Недавно сотрудниками ОБЭП Минского РУВД совместно с ГАИ Минского РУВД проводилась отработка автомобильных дорог на предмет выявления перевозки контрафактных продуктов питания. В результате был установлен факт транспортировки мясной продукции без документов, подтверждающих качество и безопасность.

При осмотре транспортного средства было обнаружено 2500 (!) килограммов мясной продукции в условиях полной антисанитарии. По словам водителя, он вез товар из Лидского района в Минский для дальнейшей продажи по просьбе жительницы пристоличья, которая торгует мясной продукцией. В ходе проводимой проверки установлены нарушения ветеринарно-санитарных, зоотехнических, зоогигиенических требований и процедур при транспортировке мясной продукции. Как справедливо заметила моя коллега: «Это и едим потом. Да еще и с пометкой «домашнее», «фермерское». К слову, фермерское как раз таки не значит домашнее. Большинство даже местных фермерских хозяйств содержат совсем не двух-трех свинок, а с десяток и более. Разумеется, у таких животных меню однообразное. Их кормят совсем не так, как кормили одного-двух вислоухих наши бабушки: вареной картошкой, овощами и мукой. То есть слово «фермерское» – всего лишь статус хозяйства, не более того.

В любом случае потребителю всегда важно помнить: перед законом все продавцы равны. Продукты промышленного производства и продукты из личных подсобных хозяйств могут реализовываться лишь в специальных местах, но после прохождения определенных проверок и исследований. Весомый аргумент – документ, который должен быть у каждого продавца.