«Выпекаем только то, что желают потребители». Мастер смены кондитерского цеха Лидского хлебозавода Елена Яцевич рассказывает о своей работе

04 Сентября 2020 2375

Когда мы неожиданно столкнулись с коронавирусом, многие надели маски, а наиболее осторожные – и перчатки. Неудобно, но пришлось привыкать. Работникам же кондитерского цеха Лидского хлебозавода привыкать не пришлось – они и так, заступая на смену, каждый раз надевают белые халаты, шапочки, маски и перчатки и делали это всегда, задолго до пандемии. И именно в таком «обмундировании», в идеальной чистоте выпекали и выпекают для нас торты, пирожные, мучные сладости.

В кондитерском цехе филиала «Лидский хлебозавод» ОАО «Гроднохлебпром» работают две бригады кондитеров, которые через каждые три дня сменяют одна другую. Не так давно меня познакомили с мастером, возглавляющим одну из этих бригад, профессионалом высокого класса Еленой Яцевич. Наша беседа состоялась в производственно-технической лаборатории предприятия, где Елена Яновна рассказала о себе, о своей работе и продемонстрировала некоторые из новинок производства.

Что-то выпекать Елене нравилось, когда она была еще школьницей. Интерес к этому поддерживали и рассказы отчима, который работал на хлебозаводе. Поэтому в том, что в 1981 году, после окончания СШ №10 города Лиды, девушка пришла устраиваться на хлебозавод, нет ничего удивительного. Ее приняли в булочный цех, где она освоила профессию машиниста – разделывала булочки. Через год поступила в Молодечненский политехнический техникум. После его окончания ей предложили перейти кондитером в кондитерский цех. Осваивать новое дело (изготовление различных кондитерских изделий) было легко – помогли знания, полученные в техникуме, поддерживали те, кто работал рядом. Со временем стало понятно, что Елена Яцевич – перспективный работник, и через несколько лет ее назначили на должность мастера смены кондитерского цеха.

Мы беседуем с Еленой Яновной, и я постепенно узнаю о различных нюансах ее работы. Вот, например, об этом. Всем известно, что срок хранения кондитерских изделий довольно небольшой. Они не могут долго лежать на полках магазинов, дожидаясь покупателя. Поэтому их производят под заказ и быстро доставляют потребителям. А торты и пирожные с кремами, так как срок их хранения в среднем до 5 суток, поставляют с хлебозавода в торговлю в тот же день. Происходит это примерно по такой схеме. Из магазинов заявки (в разные дни их содержание может отличаться) поступают на хлебозавод. Там, в отделе заявок, они обрабатываются, корректируются и каждый вечер, до 17.00, поступают непосредственно на производство. Утром мастер смены видит их, распределяет согласно этим заявкам работу среди кондитеров и контролирует ее выполнение. Готовая продукция кондитерского цеха сразу же отправляется в отдел сбыта, а затем потребителям – в Лидский и другие районы области, Гродно, Минск.

Надо отметить, что выпечка кондитерских изделий – это очень сложный труд, один из самых сложных во всей пищевой отрасли. На всех стадиях выпечки не должно быть никаких ошибок, так как их исправить невозможно, и кондитерское изделие будет испорчено. Поэтому кондитер просто обязан быть настоящим профессионалом. В бригаде, которой руководит мастер Елена Яцевич, работают 9 кондитеров, и в их профессионализме она не сомневается. «У нас очень сплоченная бригада, люди постоянные, мне с ними очень легко», – говорит мастер смены.

Ежедневно, за одну смену, в кондитерском цехе Лидского хлебозавода производится около 30-50 наименований кондитерской продукции. В целом ее объем за смену составляет около 1,2 тонны. Примерно 70-90 процентов от этого объема – сладости мучные «Мягкие вафли». Я интересуюсь, что еще, кроме них, а также тортов и пирожных, о которых мы уже упоминали, выпускают в кондитерском цехе. «Сладости мучные в виде пряников, сладости сахарные, завтраки сухие, – перечисляет Елена Яновна. – Срок их хранения, по сравнению с изделиями с кремом, более продолжительный – 30-45 суток. Также мы выпускаем сладости мучные слоеные».

Несмотря на то что ассортимент выпускаемой продукции в кондитерском цехе достаточно большой, он постоянно пополняется новинками. Мастер смены Елена Яцевич рассказала о некоторых из них. Она поместила передо мной на столе герметично закрытый прозрачный контейнер, наполненный мучными изделиями, чем-то напоминающими продолговатое печенье. «Это завтраки сухие, – пояснила моя собеседница. – Их основу составляют зерновая смесь (семена льна, подсолнечника, хлопья овсяные) и сухая морковь. Это очень полезные ингредиенты, поэтому завтраки сухие рекомендуются активной молодежи, тем людям, которые ведут здоровый образ жизни, а вообще – всем. Потому что это не только полезный, но и вкусный, сытный продукт».

Елена Яновна рассказала, что недавно еще больше увеличился ассортимент пирожных. Это корзиночки с разнообразными видами кремов. Мое внимание было особо обращено на мини-корзиночки с творожным кремом (в основе крема – творог натуральный и сливочное масло).

Заметно расширился и ассортимент тортов. Рассказывая о них, Елена Яновна отмечает, что торты Лидского хлебозавода всегда пользовались популярностью у покупателей, и неспроста: на 80 процентов они состоят из чисто натуральных продуктов. Поэтому, даже если заботишься о стройности, время от времени можно баловать себя этой вкусной продукцией. А заодно и оценить новинки кондитерского цеха Лидского хлебозавода: торт сметанный с клубничным вкусом, торт шоколадный «Обольщение» (в основе – шоколадный бисквит и творожный шоколадный крем), торт «Замок Гедимина» (медово-бисквитный, со сметанным кремом, украшенный грецким орехом), торт «Королевское наслаждение» со вкусом ириса (белый бисквит с белковым кремом и тертой ирисовой глазурью, украшенный медовыми полуфабрикатами).

Когда речь заходит о тортах, всегда хочется поинтересоваться, какие из них на сегодня пользуются наибольшим спросом. Елена Яновна ответила, что заявки в кондитерский цех поступают на самые разные наименования тортов. А если говорить о предпочтениях, то стабильно поступают заявки на «Императрицу», по вкусу пришелся нашим покупателям медовый полуфабрикат «Променад», а также торт с творожным кремом «Барский десерт». Особенно приятно осознавать, что эти торты являются собственной разработкой Лидского хлебозавода.

Во время нашей беседы в помещение зашла начальник производственно-технической лаборатории Ирина Дробняк. «Кстати, знаете, – спросила у меня Ирина Эдмундовна, – как родился торт «Барский десерт»? Он был создан благодаря мастеру смены Елене Яцевич, с которой вы сейчас беседуете. Это была именно ее задумка: на медовом бисквите – творожный крем. Получилось отличное сочетание. В 2019 году торт «Барский десерт» получил золотую медаль на республиканском смотре качества. Впрочем, за прошедшие годы Елена Яновна подбросила немало других стоящих идей специалистам нашего предприятия. Вообще, Елена Яцевич заслуживает самых лучших слов и как профессионал, и как руководитель с большой буквы – опытный и талантливый».

* * *

Несмотря на то что на заводе Елена Яцевич отдает всю себя работе, покидая проходную, она тоже всегда много успевала. Дача, бассейн, аэробика… И это не полный список ее любимых занятий. Но, конечно, главным всегда была семья. И теперь в общении с ней, в ее внимании нуждаются два сына, четыре внука – вся ее большая семья. Я спрашиваю, входит ли в число ее домашних увлечений… выпечка. Ведь за смену перед ее глазами проходит столько кондитерских изделий!

– Не скажу, что я это делаю так часто, – ответила Елена Яновна, – но иногда – не поверите – так захочется домашней выпечки! И я принимаюсь за работу, чтобы порадовать себя и своих родных, и делаю это с огромным удовольствием.