Хрустящий салат из кабачков на зиму: сочный, яркий и очень простой

28 Июля 2026 222

Кабачки, сладкий перец, чеснок и набор любимых специй - и через пару часов у вас готовая закуска, которую можно закатать в банки, чтобы наслаждаться ею в любое время года. Такой салат отлично подходит к мясу, кашам, картофелю и даже хорош как самостоятельное легкое блюдо.

Вам понадобятся:

кабачки - 1,5 кг,
морковь - 3 шт.,
болгарский перец - 3 шт. (разных цветов для красивого вида),
чеснок - 1 шт.,
луковица- 1 шт.,
молотый кориандр - 1 ч. л.,
паприка - 1 ст. л.,
черный молотый перец - щепотка (по желанию),
соль - 1 ст. л.,
сахар - 4 ст. л.,
уксус (9%) - 80 мл,
растительное масло - 80 мл.

Пошаговый рецепт:

1. Кабачки нарежьте тонкой соломкой. Удобнее всего использовать терку для корейской моркови или овощечистку - так получится аккуратная, одинаковая нарезка.

2. Болгарский перец также нарежьте тонкой соломкой, чтобы все овощи в банке выглядели гармонично (чем тоньше нарезка, тем быстрее овощи промаринуются и тем приятнее будет их текстура).

3. Чеснок измельчите через пресс.

4. Все подготовленные овощи сложите в одну большую емкость. Добавьте чеснок.

5. Всыпьте специи: соль, сахар, молотый кориандр, паприку, черный перец. Влейте уксус и растительное масло. Тщательно перемешайте.

6. Оставьте салат настаиваться при комнатной температуре на два часа. За это время овощи пустят много сока - фактически салат уже готов к употреблению. Периодически подходите и перемешивайте, чтобы специи равномерно распределились.

7. Плотно уложите салат в стерилизованные банки, утрамбовывая, чтобы не осталось пустот. Сок, который выделили овощи, также разлейте по банкам - он добавит сочности и аромата.

8. Простерилизуйте банки с крышками.

9. После стерилизации закатайте банки крышками, переверните донышком вверх, укутайте и оставьте до полного остывания.

10. Храните заготовку в прохладном, темном месте.

Зимой такой салат станет настоящей находкой: хрустящий, сочный, ароматный, с ярким вкусом.